تهیه سیب درختی

  • مواد لازم

سیب درختی (هر نوع سیبی که باشد فرقی ندارد)

شکر برای هر ۱۰ کیلو سیب نیم‌کیلو

آب بدون کلر و تصفیه شده که جوشیده و سرد شده باشد (آب معدنی)

  • طرز تهیه

ابتدا سیب را خرد کنید. فقط چوب سر سیب دور ریخته شود. بقیه قسمت‌ها بماند مشکلی ندارد.

سیب‌های خرد شده را داخل دبه بریزید، شکر ریخته و به قدری آب بریزید که روی سیب‌ها را بپوشانید.

درِ دبه را نیمه‌باز بگذارید تا هوا داخلش جریان داشته باشد و مانع کپک زدنش شود.

دبه را در محلی گرم بین دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه بگذارید. اگر آفتاب باشد هم زود ترش می‌شود و هم کرم نمی‌زند.

بعد از ۳ تا ۷ روز مگس سرکه جذب بوی میوه شده و درون سرکه تخم‌گذاری می‌کند. این امر باعث ترش و تیز شدن سرکه می‌شود.

مگس سرکه برای تهیه سرکه مفید است. ضمنا باید یک‌چهارم دبه خالی باشد.

بعد از ۵۰-۴۰ روز صاف کرده و سرکه را جدا کنید.

► نکات مهم در تهیه سرکه سیب خانگی

۱- سیب‌های باکیفیت انتخاب کنید، چون در طعم سرکه موثر است.

۲- از ترکیب سیب‌های مختلف استفاده کنید.

۳- هرچه سیب‌ها رسیده‌تر و شیرین‌تر باشند، سرکه بهتری خواهید داشت.

۴- حتما قبل از خرد کردن سیب‌ها، آنها را در آب سرد بشویید.

۵- هرچه سیب بیشتری بردارید سرکه بیشتری خواهید داشت، اما برای اولین بار بهتر است با ۳ سیب امتحان کنید.

۶- اگر از سیب ارگانیک استفاده می‌کنید، لازم نیست هسته و چوبش را جدا کنید.

۷- سیب‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید تا سریع‌تر تخمیر شوند.

۸- برای تهیه سرکه هرگز از ظرف فلزی استفاده نکنید. شیشه تمیز و استریل بهترین ظرف است.

۹- مقدار آبی که روی سیب می‌ریزید به اندازه‌ای باشد که سطح سیب را بپوشاند.

۱۰- اگر آب سطح سیب را نگیرد ممکن است سرکه پوسیده و خراب شود. آب زیاد هم نریزید که سرکه رقیق شود.

۱۱- برای هر سیب یک قاشق چایخوری (۴ گرم) شکر کافی است.

۱۲- در شیشه را با پارچه تمیز پنبه‌ای بپوشانید.

۱۳- مخلوط را یک یا دو بار در روز با قاشق چوبی هم بزنید. هم زدن مخلوط به فرایند تخمیر و همچنین جابه‌جایی سیب در شیشه کمک می‌کند.

۱۴- بعد از یکی‌دو هفته وقتی همه سیب‌ها به ته شیشه بروند، فرایند تخمیر انجام شده است.

۱۵- مخلوط را از صافی پارچه‌ای تمیز رد کرده، داخل شیشه‌ای بریزید و رویش را با پارچه بپوشانید.

۱۶- به مدت ۳ تا ۶ هفته بگذارید تخمیر شود و هر چند روز یک‌بار هم بزنید.

منبع: 

hamshahrionline.ir/news/549891/طرز-تهیه-سرکه-سیب-خانگی-نکات-مهم-درست-کردن-این-معجون-لاغ

l

پیشنهاد:تحقیق کنید چیزهایی که نباید با سرکه تمیز کرد

گاهی پاک کننده ها می توانند آسیب جدی به لوازم خانگی و سایر وسایل وارد کنند. اگر در گوگل نحوه تمیز کردن هر چیزی را سرچ کنید، احتمالا استفاده از سرکه سفید مقطر توصیه می شود. سرکه سفید مقطر 5 درصد اسیدیته که با آب رقیق می شود، به عنوان یک محصول شگفت آور تمیز کننده غیر رسمی شناخته می شود که کاربرد آن از بین بردن باکتری ها و حل کردن رسوبات آب سخت است و مقداری از هزینه محصولات پاک کننده های برند را کاهش خواهد داد اما لازم نیست تمام این مبالغات را باور کنید.
سرکه سفید

سرکه سفید مقطر در رسوب زدایی از دستگاه قهوه ساز به خوبی عمل می کند زیرا اسید آن با مواد شیمیایی آلی موجود در لکه ها واکنش نشان داده و آن ها را از بین می برد اما همان طور که لکه های قهوه را از بین می برد تصور کنید همان کاررا با سایر سطوح خانه نیز انجام می دهد. در ادامه این بخش از رازهای خانه داری و سبک زندگی نمناک وسایلی معرفی شده اند که هرگز نباید برای تمیز کردن آن ها از سرکه استفاده کرد و باید ماده تمیز کننده دیگری را درنظر بگیرید.

هشدار مهم:

 

اگر تصمیم دارید از سرکه به عنوان مایع تمیز کننده استفاده کنید هرگز آن را با مایع سفید کننده دیگری مانند امونیاک یا پراکسید هیدروژن مخلوط نکنید زیرا هریک ازاین مخلوط ها باعث ایجاد گاز های سمی خواهند شد.

اتوی لباس

استفاده از سرکه برای تمیز کردن محفظه داخلی اتو ممکن است که باعث گرم شدن عنصر گرمایش و آسیب داخلی دستگاه شود. اکثر اتوهای بخار دارای یک پوشش محافظ در داخل محفظه هستند که اسید این لایه را از بین برده و در پی آن قطعات فلزی اتو را نیز از بین خواهد برد.

بهترین روش برای تمیزکردن اتو به مدلی که دارید بستگی داشته که در کتابچه راهنمای آن توصیه هایی ذکر شده است.

میزهای پیشخوان

اگر می خواهید میزهای سنگی خود را زیبا جلوه دهید به دنبال سرکه نباشید زیرا اسید سرکه سنگ طبیعی مانند گرانیت، مرمرو آذرین را می خورد و همچنین باعث می شود سنگ درخشش خود را از دست داده و حفره هایی در آن ایجاد کند.

در عوض توصیه می شود که میز ها را با اسفنج یا حوله ی ظروف آغشته به مواد شوینده ملایم پاک کنید. برای از بین بردن لکه های سرسخت نیز فقط از پد اسکراب پلاستیکی استفاده کنید.

ماشین ظرفشویی

شاید شنیده باشید که سرکه به از بین بردن رسوب آب سخت و بوهای ماندگار ماشین ظرفشویی کمک می کند. حتی برخی از افراد از سرکه به عنوان کمک شستشو استفاده می کنند.

طبق آزمایشی که در این باره انجام شد ، سرکه کمکی به از بین بردن رسوب ماشین ظرفشویی نکرده است ! بنابراین بهتر است از پاک کننده های مخصوص ماشین ظرفشویی استفاده کنید.

سرکه نه تنها در ازبین بردن رسوب آب بی تاثیر است بلکه تولید کنندگان ماشین ظرفشویی هشدار می دهند که اسید استیک می تواند قطعات لاستیکی آن را از بین ببرد.

صفحات الکترونیکی

سرکه در تمیز کردن لکه های صفحات الکترونیکی عالی است اما هرگز از آن در صفحه الکترونیکی چون رایانه ، تلفن همراه، تبلت یا تلویزیون استفاده نکنید زیرا ممکن است که به لایه ضد انعکاس صفحه آسیب برساند و حتی قدرت لمس را دراین صفحات کاهش دهد. به جای آن از اسفنجی نرم یا پارچه ای نمدار استفاده کنید. برای لکه های سرسخت نیز از محلول صابون که با آب رقیق شده است استفاده کنید اما توجه کنید این محلول را مستقیم روی صفحات الکترونیکی نکشید و روی یک پارچه بریزید.

کفپوش

بسیاری از تولید کنندگان کفپوش ها در مورد استفاده سرکه برای تمیز کردن کفپوش های چوبی هشدار می دهند.

سرکه ای که رقیق شده باشد می تواند لایه محافظتی چوب را از بین ببرد (این مورد در مبلمان چوبی نیز صدق می کند). برای تمیز کردن کفپوش های چوبی از محلول های مخصوص استفاده کنید.

چاقوها

سرکه را باید از فلزات دور کرد خصوصا ابزارهایی که دارای لبه هایی تیز هستند مانند چاقوهای آشپزخانه. از دیگر فلزات رایج در آشپزخانه که باید از سرکه دور نگه دارید آلومینیوم و مس است. بهترین گزینه برای تمیز کردن فلزات و موارد ذکر شده ، مایع ظرفشویی و آب گرم است.

لوازم کوچک

سطوح پلاستیکی و شیشه ای موجود در اکثر وسایل کوچک آشپزخانه مانند مخلوط کن ها، دستگاه های قهوه ساز و توسترها به راحتی با سرکه تمیز نمی شوند بلکه این قطعات پلاستیکی و فلزی توسط سرکه خورده می شوند. انواع مختلفی از فولاد ضدزنگ وجود دارند اما معمولا برای وسایل کوچک لوازم کم کیفیتی استفاده می شود که مقاومت کم تری در برابر زنگ زدگی دارند که توسط اسید تحریک می شوند. برای تمیزکردن این وسایل از صابون ظرفشویی رقیق شده با آب استفاده کنید.

گاهی اوقات از سرکه به عنوان نرم کننده پارچه یا برای ازبین بردن لکه ها و بو در لباسشویی استفاده می شود اما بدانید که سرکه همانند ماشین ظرفشویی می تواند به قطعات لاستیکی و شلنگ ماشین لباسشویی آسیب برساند تا جایی که باعث نشت شود زیرا به واشر های مخصوص بارگیری آسیب می رساند.

ماشین لباسشویی

• توجه داشته باشید که این مبحث راجع به سرکه سفید 5 درصد اسید استیک است نه غیر از این.

اگر سیستم گوارشی شما تحریک نمی شود از سرکه های 5 درصد در ترشی ها، سس و طعم دهنده های خوشمزه استفاده کنید.

هنگام استفاده از سرکه در نوشیدنی ها نیز آن را به خوبی رقیق کنید و هرگز از فرم رقیق نشده آن استفاده نکنید زیرا اسید استیک خالص است. سرکه رقیق نشده به دهان و دستگاه گوارش آسیب می رساند.

یک قاشق غذاخوری سرکه در یک چهارم آب آشامیدنی به منظور استفاده در سالاد یا طعم دهی کافیست.

از کودکانی که برای پایین آوردن تب یا تسکین آفتاب سوختگی آن ها از سرکه استفاده شده است مراقبت ویژه ای داشته باشید.

هرگز از سرکه برای درمان، بدون مشورت پزشک استفاده نکنید.

سرکه ممکن است در نسخه دارویی یا مکمل هایی که مصرف می کنید تداخل ایجاد کند. پیش از مشورت با پزشک هرگز از آن استفاده نکنید زیرا ممکن است درمان پزشکی مناسب را به تاخیر بیندازد. به همین دلیل از قرص های اسید استیک و سرکه سیب برای کاهش وزن دوری کنید.

استفاده از سرکه برای زخم کوچک، جوش یا نیش حشرات ممکن است به تسکین درد، تورم یا خارش آن ها کمک کند اما از سرکه به عنوان کمپرس استفاده نکنید.

سطح وسیعی ازپوست را با سرکه اشباع نکنید و محل تحت درمان با سرکه را باندپیچی نکنید.

از سرکه رقیق نشده یا محصولاتی با طعم سرکه برای خوشبو کردن دهان یا سفید کردن دندان استفاده نکنید زیرا اسید آن مینای دندان را از بین می برد و به بافت های حساس دهان آسیب می رساند.

می توانید از سرکه به عنوان نرم کننده موی سر نیز استفاده کنید اما فراموش نکنید که سرکه را در یک چهارم آب گرم رقیق کنید. (سرکه رقیق شده کوتیکول های مو را بسته و از آن ها در برابر موخوره محافظت می کند که ظاهری نرم و درخشان به موها می بخشد).

آیا استفاده از سرکه به عنوان علف کش بی خطر است؟

از آن جا سرکه درانواع خانگی و صنعتی وجود دارد نباید آن را اشتباه گرفت.

میزان اسیدیته قوی سرکه های صنعتی در از بین بردن علف های هرز می تواند باعث سوختگی شدید و آسیب دائمی چشم شود.

بنابراین قبل از پاشیدن سرکه با دستگاه سمپاش، از دستکش مقاوم در برابر مواد شیمیایی، محافظ چشم، آستین بلند و شلوار بلند استفاده کنید.

منبع

https://aftabnews.ir/fa/news/673476

پیشنهاد:تحقیق کنید انواع سرکه های طعم دار ، برای استفاده در آشپزی

 

انواع سرکه های طعم دار ، برای استفاده در آشپزی ، در فرانسه برای فروش

سرکه یک محلول آبی از اسید استیک و مواد شیمیایی کمیاب است که ممکن است حاوی طعم دهنده ها باشد. سرکه به طور معمول حاوی 5-8 acid اسید استیک از نظر حجم است. [1] معمولا اسید استیک توسط تولید تخمیر از اتانول و یا قند توسط باکتری های اسید استیک . [2] انواع مختلفی از سرکه وجود دارد که به مواد منبع بستگی دارد. اکنون سرکه به طور عمده در هنرهای آشپزی استفاده می شود : به عنوان یک ماده غذایی پخت و پز ، اسیدی یا ترشی .

این اسید به عنوان آسان ترین اسید خفیف که در طول تاریخ تولید می شود ، دارای کاربردهای صنعتی و خانگی بسیار متنوعی بوده است (مانند استفاده از آن به عنوان پاک کننده خانگی ). [1]

 

فهرست

ریشه شناسی ویرایش ]

ظروف از جنس استنلس استیل تخمیر هوازی سریع

کلمه سرکه از زبان فرانسوی قدیمی ( vyn egre ؛ 'شراب ترش) به انگلیسی میانه وارد شده است که به نوبه خود از لاتین گرفته شده است : vinum (شراب) + acer (ترش). [1] [3]

شیمی ویرایش ]

تبدیل اتانول (CH 3 CH 2 OH) و اکسیژن (O 2 ) به اسید استیک (CH 3 COOH) با واکنش زیر صورت می گیرد: [4]

CH 3 CH 2 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O

پلی فنول ها ویرایش ]

سرکه تعداد زیادی فلاونوئیدها ، اسیدهای فنولیک ، و آلدئیدها ، [5] که در محتوای بسته به نوع مواد منبع استفاده می شود را به سرکه، مانند متفاوت است پوست پرتقال یا مختلف آب میوه کنسانتره . [6] 

تاریخچه ویرایش ]

در حالی که ساخت سرکه ممکن است به اندازه تهیه الکل قدیمی باشد ، اولین شواهد مستند ساخت و استفاده از سرکه توسط بابلیان باستان در حدود 3000 سال قبل از میلاد انجام شده است . [8] [9] آنها در وهله اول سرکه را از خرما ، انجیر و آبجو تهیه می کردند و از آن برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده می کردند. همچنین آثاری از آن در سنگهای چوبی مصر یافت شده است . در شرق آسیا ، چینی ها تولید حرفه ای سرکه را در سلسله ژو آغاز کردند . [10] در کتاب ژو لی ، از بسیاری از خانوارهای نجیب یا سلطنتی ذکر شده است که "سازنده سرکه" به عنوان موقعیت تخصصی داشته اند. بیشتر سرکه سازی در آن زمان در استان شانشی کنونی متمرکز بوددر نزدیکی شهر Taiyuan که امروزه به عنوان یک منطقه معروف ساخت سرکه باقی مانده است. بسیاری از سرکه های چینی و کاربردهای آنها برای اهداف آشپزی و دارویی در کتابچه راهنمای کشاورزی Qimin Yaoshu (民 要 術) نوشته شده است. [10]

یونانی ها و رومی ها اغلب از سرکه های تهیه شده از شراب استفاده می کردند. اسپارتی ها به عنوان بخشی از آبگوشت سنتی melas zomos سرکه داشتند . رومی کلوملا در کار خود Res Rustica مواد و فرآیند تولید چندین نوع سرکه را توصیف کرد . [10]

در دوران قرون وسطی ، دانشمندان اسلامی مانند گبر که اولین بار با تقطیر سرکه اسید استیک را جدا کردند ، کارهای زیادی انجام شد . ساخت سرکه نیز در اروپا به تدریج حرفه ای شد و شهر اورلئان فرانسه به ویژه از نظر کیفیت سرکه های خود از طریق یک فرآیند رسمی تخمیر و پیری که به فرآیند اورلئان معروف شد ، شهرت خاصی پیدا کرد. [8] [9] [10] در این مدت سرکه مالت نیز در انگلستان شروع به توسعه کرد که در آن اولین بار به عنوان آلگار شناخته می شد . [11] سرکه بالزامیک نیز تکامل خود را در دوک مودنا در ایتالیا آغاز کرد هرچند که تا جنگهای ناپلئونی به طور گسترده ای شناخته نمی شد.پس از فروش توسط نیروهای فرانسوی به خارج از کشور [12]

در قرن نوزدهم ، سرکه دستخوش تغییرات شگرفی مانند صنعتی شدن سریع و همچنین تجزیه و تحلیل علمی شد. اولین فرایند صنعتی در مقیاس بزرگ برای تولید سرکه توسط کارل سباستین Schüzenbach در اختراع شد پادشاهی بادن در سال 1823. [10] شناخته شده به عنوان ژنراتور بسته بندی شده، آن را الکل منتشر بیش از شرکت Beechwood تراشه به منظور کاهش تخمیر بار از چند ماه به 1- 2 هفته. این روند همچنین افزایش سرکه ساخته شده از الکل خالص به نام سرکه روح یا سرکه سفید مقطر را تسهیل کرد. ژاپن نیز شروع به تولید سرکه صنعتی در طول روز گذشته از شوگونسالاری توکوگاوا که Matazaemon ناکانو، یک مرد از سنتی به خاطراز خانواده دم کرده ، از گیاه سس سرکه کشف شده می توان برای تهیه سرکه برنج استفاده کرد. این کمک کرد تا مقدار کافی سرکه برای محبوبیت رو به رشد سوشی در ژاپن فراهم شود. شرکتی که وی تاسیس کرد و اکنون به آن میزکان می گویند ، دفتر مرکزی آن در کیوتو قرار دارد و بزرگترین تولید کننده سرکه در جهان است. [10]

به همین ترتیب ، تخمیر سرکه به عنوان یک فرآیند طبیعی و بیولوژیکی شناخته شد. لوئیس پاستور کشف قطعی کرد که نوع خاصی از باکتری ها ، بعداً به عنوان باکتری های اسید استیک شناخته می شوند ، عوامل تخمیر تولید سرکه هستند. [ نیاز به منبع ]

در قرن 20 ، تولید سرکه با اختراع فرآیند تخمیر غوطه ور که بار تولید را به 1-2 روز کاهش داد ، دوباره انقلابی ایجاد کرد. [ نیاز به منبع ] این امر باعث تولید گسترده سرکه ارزان قیمت در سراسر جهان شد.

تولید ویرایش ]

مقاله اصلی: اسید استیک § تولید

سرکه تجاری یا با یک فرآیند تخمیر سریع یا آهسته تولید می شود. به طور کلی ، در سرکه های سنتی که تخمیر طی چند ماه تا یک سال ادامه دارد ، از روش های کند استفاده می شود. دوره تخمیر طولانی تر امکان جمع شدن لجن غیر سمی متشکل از باکتری های اسید استیک را فراهم می کند.

روش های سریع قبل از افزودن هوا به اکسیژن ، مادر سرکه ( کشت باکتریایی ) را به مایع منبع اضافه می کنند و سریعترین تخمیر را انجام می دهند. در فرآیند های تولید سریع ، سرکه ممکن است طی یک تا سه روز تولید شود.

انواع ویرایش ]

مواد اصلی تهیه سرکه متنوع است: از میوه ها ، غلات ، نوشیدنی های الکلی و سایر مواد قابل تخمیر استفاده می شود. [1]

میوه ویرایش ]

سرکه کشمش

سرکه های میوه ای از شراب های میوه ای تهیه می شوند ، معمولاً بدون هیچ طعم دهنده اضافی. طعم دهنده های معمول سرکه میوه شامل سیب ، توت سیاه ، تمشک ، بنه و گوجه فرنگی است. به طور معمول ، طعم دهنده های میوه های اصلی در محصول نهایی باقی می مانند. بیشتر سرکه های میوه ای در اروپا تولید می شوند ، جایی که بازار سرکه های گران قیمت صرفاً از میوه های خاص تهیه می شود (در مقابل سرکه های غیر میوه ای که با میوه ها یا طعم دهنده های میوه تزریق می شوند). [13] انواع مختلفی در آسیا تولید می شود. سرکه خرمالو که گام سیکو خوانده می شود ، در کره جنوبی رایج است . سرکه عناب ، به نام زائوکو یاhongzaocu و سرکه wolfberry در چین تولید می شوند.

سرکه خرمالو تولید شده در کره جنوبی

سیب سرکه سیب طبیعی است ساخته شده از سیب یا سیب باید ، و دارای یک رنگ قهوه ای طلا. گاهی اوقات با مادر سرکه موجود به صورت فیلتر نشده و غیر پاستوریزه فروخته می شود . برای مصرف می توان آن را با آب میوه یا آب رقیق یا شیرین کرد (معمولاً با عسل).

محصول جانبی پرورش کیوی تجاری ، مقدار زیادی زباله به شکل میوه نامرغوب یا میوه ای است که در غیر این صورت مردود شده است (که ممکن است تا 30 درصد محصول را تشکیل دهد) و تفاله کیوی . یکی از موارد استفاده برای تفاله تولید سرکه کیوی است که حداقل از اوایل دهه 1990 در نیوزیلند به صورت تجاری تولید می شود و در سال 2008 در چین تولید می شود. [14] [15]

سرکه انار به طور گسترده ای در اسرائیل به عنوان سس سالاد استفاده می شود ، اما همچنین در خورشت گوشت و شیرجه استفاده می شود. [16] سرکه ساخته شده از کشمش در غذاهای خاورمیانه استفاده می شود. ابری و به رنگ قهوه ای متوسط ​​و با عطر و طعم ملایم است. سرکه تهیه شده از خرما محصول سنتی خاورمیانه است و در عربستان سعودی و کشورهای حوزه خلیج فارس استفاده می شود . [17] [18]